La coppia di padre e figlia apre il Freda Bistro in Brunswick Street, Fitzroy

Robbie Haupt non ha nemmeno festeggiato il suo 25° compleanno, ma è in un vicolo cieco su come vuole gestire il suo primo ristorante.

Lo Chef Freda’s Bistro ha aperto l’11 febbraio come locale informale e adatto alle famiglie a Fitzroy con suo padre Graham Haupt, dopo aver lavorato presso l’esclusivo ristorante italiano Rosetta e aver gestito la sua attività di catering durante la chiusura.

“Ho sempre voluto fare qualcosa da sola perché penso di avere molto di più da offrire oltre al semplice essere uno chef”, dice.

Prende il nome dalla nonna di Ruby, Freda serve un menu europeo informale con uno spiedino francese e italiano e serve molte delle paste a base di tempo di Ruby nella cucina di Rosetta, oltre a bistecche con jalapeños, patatine fatte in casa e un fondente alla fragola. Il vino è una divisione 50-50 di vini europei e australiani.

“Non volevamo limitarci, volevamo libertà in ciò che cucinavamo”, dice. Aggiunge che l’inclusione della parola “bistrot” nel nome ha più a che fare con l’atmosfera, un luogo dove le persone possono venire più volte alla settimana, piuttosto che una volta ogni sei mesi.

Continuerà a cambiare spesso il menu, magari sostituendo la torta al cioccolato senza farina di questa settimana con marasche (ricetta di sua madre) con un altro dolcificante fatto in casa, o sostituendo tonno rosa intenso e salsa verde per un altro antipasto di mare.

Haupt Jr e Senior hanno firmato un contratto di locazione per l’ex negozio di hamburger in ottobre e si sono messi al lavoro, collezionando look giorno dopo giorno. Il risultato è un’unità unificata nei toni del verde muschio e del nero, con lampade Mark Douglass e 50 panchine che offrono una tregua dalla folla in Brunswick Street.

Ci sono progetti per un tavolo da chef situato a solo un metro dalla cucina e una panetteria mattutina del fine settimana che vende torte fatte in casa e dolci sudafricani in onore di Frida. Il caffè proverrà da una stazione del caffè dall’aspetto insolito con una grande storia alle spalle.

Progettato per coloro che sono fisicamente forti ma non lo sono, il carrello è stato sviluppato dalla società di affari Graham Haupt Red Tops come un modo per aumentare l’occupazione di coloro che usano sedie a rotelle. Ruby dice che è un design semplice che può funzionare in luoghi di ogni tipo e significa che i proprietari sono in grado di assumere persone di tutte le abilità.

Marciare al ritmo dei loro tamburi sembra essere il modo di Haupt.

Aperto mar-dom 17:00-22:00

359 Brunswick Street, Fitzroy, 9193 5335, fredasbistro.com